Primeras viñas

Gualtallary, Tupungato – Mendoza. Plantados en 2005. Altitud: 1380 msnm.

Espaldero alto. Riego por goteo. Poda Guyot.

La maceración se lleva a cabo en frío durante 3 días. Fermentación con levaduras autóctonas. Durante la primera parte de esta etapa se realizan remontajes diarios y delestages. El tiempo de maceración total es de 20 a 25 días con una temperatura máxima de entre 30º y 31º C. El final de la maceración se determina por degustación.

Entre 16 y 18 meses en una cuba de roble francés y otros 12 meses en botella.

Más de 15 años.

Acompaña muy bien carnes rojas a la parrilla, quesos duros y pastas con salsas blancas así como de tomate o trufas. También es ideal para platos principales, como guisos y carnes de caza o verduras, como papas rellenas, cabutia al horno y pimientos.